母国ベルギーで10年間にわたってソムリエとしてのキャリアを重ねていたシュタイン・ドゥムルメステールは、いつものように試飲をしていたある日、「とあるルーシヨン産のヴァン・ナチュールを飲んで衝撃を受け、このようなワインを自分の手で造ろう！という天啓のようなものを感じて」、体ひとつで、希望の地ルーシヨンへ旅立ちました。
　シュタインの誠実な人柄と熱いハートは現地のナチュール生産者たちの心を動かし、「クロ・テュ・ルージュ・ゴルジュ」、「ドメーヌ・ゴビー」、「ジャン・ルイ・トリブレイ」に職を得て、都合5年間にわたってヴァン・ナチュール造りの実際を体得することができました。その間、後に奥さんとなるフランツィスカさんとの幸福な出会い♡も経て、2020年、ペルピニャン市北西部のモントネ村に3ヘクタールの畑を購入する好機が到来。ここに、自身のナチュール・ドメーヌ「ラ・トリ・フォントイ」が誕生し、天啓は現実のものとなりました。（ドメーヌ名はエスペラント語で「3つの源」という意味で、ワイン造りに必要な3つの源である天・地・人を表しています）。
　「ワインは幸せになるために飲むものですから、飲んでくださる方が幸せを感じられるようなワインを造ることを目指しています」。
　シュタインは、2020年公開の映画「ムヒカ 世界でいちばん貧しい大統領から日本人へ」でも話題となった、元ウルグアイ大統領ホセ・ムヒカを心から尊敬しており、元大統領の愛称「（エル・）ペペ」を自身の作品名にも採用しています。「自分よりも他者の幸せを第一に考え、それを行動に移した方です。私も単身ルーシヨンに来て、多くの人に助けられてきました。今度は、私が助ける番です」（シュタイン・ドゥムルメステール）。