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Domaine Giachino |
SAVOIE & BUGEY Selection |
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| OFFICIAL WEB :https://www.domaine-giachino.fr/en/ |
南サヴォワの地で、数世紀にわたって様々な農業を営んできたジャキーノ家は、1988年に家業を継いだフレデリック・ジャキーノによってぶどう栽培専業となり、「ドメーヌ・フレデリック・ジャキーノ」を設立してワイン造りを開始しました。
2006年、各地での栽培・醸造の長い修行を終えた弟のダヴィッドが帰還。彼を中心として同年より開始したビオロジック栽培および自然派の醸造法によってドメーヌは次なるステージを迎え、2008年、正式に「ドメーヌ・ジャキーノ」に改編して新章をスタートさせました。
2010年以降、すべての畑はビオディナミに転換され、2017年に「demeter」の認証を取得しています。醸造の極意は、「le plus simple possible （極力シンプルに）」。天然酵母のみによる全房発酵、澱引きをしないシュール・リー熟成、最小限のSO2使用といったミニマル醸造によって、ぶどうのポテンシャルを満開にしています。
「仕事は、人生の喜びそのものです。畑の中で、いつも幸せを感じながら仕事をしています」（ダヴィッド・ジャキーノ）。
比類なき自然派サヴォワの巨星が贈る、人を幸福感に包み込むようなワインです。
所在村 |
Chapareillan |
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醸造家 |
David Giachino |
所有畑面積 |
15ha |
ドメーヌ継承年 |
2006年 |
栽培における特記事項 |
ビオディナミ。2008年に「ECOCERT」の認証（ビオロジック）取得、2017年に「demeter」の認証（ビオディナミ）取得 |
醸造における特記事項 |
天然酵母のみで発酵。除梗はせず、すべて全房発酵。ステンレスタンク、グラスファイバータンク、バリック及びフードル（228L、500L、3000L、6000L）、及びアンフォラによる醸造。SO2はビン詰め時のみ使用（一部、ビン詰め時も含めて一切未使用の作品もあります） |
販売先 |
フランス国内60%（多数の有名レストラン、ワインショップ、個人のワイン愛好家）、輸出40%（EU各国、ノルウェー、アメリカ、カナダ、ブラジル等） |
掲載実績のある海外メディア |
「ずっと完売状態で、ワインメディア等にこちらからサンプルを送ることはできません」 |
AOC Crémant de Savoie。シャンパーニュ方式によるスパークリングワインです。ジャケール100%。粘土石灰質土壌。平均樹齢30年。ステンレスタンクとグラスファイバータンクで醸造。2年間以上ビン熟成。ドザージュはゼロ。収穫からビン詰めに至るまで、SO2は不使用。
IG Mousseux。アンセストラル法によるスパークリングワインです。ジャケール100%。粘土石灰質土壌。平均樹齢40年のVV。ステンレスタンクとグラスファイバータンクで醸造。アルコール度数が6度に達したところで0度まで温度を下げて発酵を停止し、無清澄・ノンフィルターでビン詰めした後、自然な温度上昇によって発酵が再開され、約4ヶ月間かけて、発生する炭酸ガスを閉じ込めるものです。アルコール度数は約9度。収穫からビン詰めに至るまで、SO2は不使用。
AOC Vin de Savoie。ジャケール85%、ヴェルデス（近年ごく一部の生産者が復興を進めているサヴォワの古代品種）15%。粘土石灰質土壌。平均樹齢30年。ステンレスタンクとグラスファイバータンクで発酵後、6～10ヶ月間シュール・リー熟成。
AOC Vin de Savoie。ジャケール100%。粘土石灰質土壌。平均樹齢30年。ステンレスタンクとグラスファイバータンクで発酵後、6～10ヶ月間シュール・リー熟成。収穫からビン詰めに至るまで、SO2は不使用。
AOC Vin de Savoie Apremont。ジャケール100%。粘土石灰質土壌。平均樹齢30年。ステンレスタンクとグラスファイバータンクで発酵後、6～10ヶ月間シュール・リー熟成。
AOC Rousette de Savoie。アルテス100%。粘土石灰質土壌。平均樹齢30年。ステンレスタンクとグラスファイバータンクで発酵後、6～10ヶ月間シュール・リー熟成。
Vin de France。ジャケール100%。粘土石灰質土壌。平均樹齢30年。50%を樽で、50%をアンフォラで30日間マセラシオン（＆アルコール発酵）させたオレンジワイン。樽でマロラクティック発酵＆10ヶ月間シュール・リー熟成。SO2は不使用。ダヴィッドの祖父マリウスと祖母シモンヌへ捧げられた作品です。
AOC Vin de Savoie。モンドゥーズ50%、ガメイ50%のブレンド。粘土石灰質土壌。平均樹齢30年。ステンレスタンクとグラスファイバータンクで発酵後、6～10ヶ月間シュール・リー熟成。
AOC Vin de Savoie。モンドゥーズ100%。粘土石灰質土壌。平均樹齢30年。ステンレスタンクとグラスファイバータンクでアルコール発酵後、樽でマロラクティック発酵＆10ヶ月間シュール・リー熟成。
AOC Vin de Savoie。ペルサン100%。粘土石灰質土壌。平均樹齢10年。ステンレスタンクとグラスファイバータンクで発酵後、6～10ヶ月間シュール・リー熟成。
AOC Vin de Savoie。ドゥース・ノワール（消滅しつつあるサヴォワの希少な地場品種）、ペルサン、モンドゥーズが3分の1ずつのブレンド。粘土石灰質土壌。平均樹齢30年。ステンレスタンクとグラスファイバータンクで発酵後、6～10ヶ月間シュール・リー熟成。
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