シャブリ村の南東に隣接するシシェ村に、1935年から続くぶどう栽培家の家系で、2004年に3代目ローラン・ノトンが継承して本格的に自社ビン詰めを開始しました。以降、10年の歳月をかけて自身のスタイルを確立し、2016年から本格的に輸出展開を開始しました。
　「欧米各国を中心に、近年はフレッシュ＆フルーティーなシャブリが好まれる傾向があるため、澱引きを繰り返しながら8～9ヶ月間の短期熟成でリリースする生産者が増えています。連年の収量減で生産者在庫がほとんどなくなっていることも、それに拍車をかけています。しかし私は、豊富なミネラルに裏打ちされた、クリーミーでコクのあるシャブリを造りたいのです。ですので澱引きはせず、シュール・リー環境でコクを引き出しながら、12ヶ月間熟成させることを方針としています」（ローラン・ノトン）。
　歴史ある生産者ゆえ、ほぼすべてのぶどうがヴィエイユ・ヴィーニュ（村名シャブリは40～50年、プルミエ・クリュは80年以上！）であることも、彼のフィロソフィーの源となっています。
　きりっと冷やしてシャブリの爽快さを楽しむ、というよりも、大ぶりのグラスで、美味しいお料理に合わせて美味しい白ワインを楽しみたいと思われる方にこそお勧めしたい、本格派のシャブリです。