Henri Chauvet | CHAMPAGNE | 生産者紹介 | ヌーヴェル・セレクション | Nouvelles Selections Inc.

	Henri Chauvet アンリ・ショーヴェ	CHAMPAGNE RM Selection

OFFICIAL WEB :http://www.champagne-chauvet.com/

　この造り手に辿り着くまでに5年かかりました。
　数百軒のRMを訪問する中で分かっていたのは、シャンパーニュで腕自慢の造り手が最も密集している地域は、コート・デ・ブラン最南部のプルミエクリュの村々一帯（シャルドネ）と、モンターニュ・ド・ランス真北部から西側の丘陵地帯（小モンターニュ・ド・ランス）にかけてのプルミエクリュ中心の村々一帯（ピノ・ノワールとピノ・ムニエ）であること。「グランクリュの名前に胡坐をかいている奴らには絶対負けないぞ」という職人のプライドが、あまりのうまさに絶句してしまうような衝撃の作品群を生み出します。
　しかしながら、RMの醍醐味を”個性”に求める時、後者地域の生産者は3品種をブレンドする習慣が根強く、ブラン・ド・ノワールをことごとくプレステージ・キュヴェにしてしまうという問題があります。「あるはずのものが、ない」という葛藤からようやく解放してくれたのが、リリー・ラ・モンターニュの名手ダミアン・ショーヴェでした。
　「特定のキュヴェ・プレスティージュ”だけ”が美味しいなど、あってはならない。ここはピノノワールとピノムニエの名産地。これこそを、スタンダード・キュヴェにしなければならない」。
　同地域は北向き斜面が多く日照量が多すぎないために、ピノ特有のコクのあるうまみと、美しい酸がそれぞれ高い次元で両立できる、類稀な産地です。
　「魚介類ももちろん良いが、むしろ肉料理に合わせていただきたい」という”職人”ショーヴェ入魂の作品群、ぜひご堪能下さい。

所在村	Rilly-la-Montagne
醸造家	Damien Chauvet
所有畑面積	8ha
ドメーヌ継承年	1987年
栽培における特記事項	極めて厳格なリュット・レゾネ栽培（2017年に「HVE レベル3（最高段階）」の認証取得）
醸造における特記事項	小型タンクのみの清潔な醸造。マロラクティック発酵を行う。動瓶はすべて手作業
販売先	フランス国内50%（個人のシャンパン愛好家、シャンパーニュのレストラン）、輸出50%（イギリス、イタリア、ベルギー、日本）
掲載実績のある海外メディア	「Guide Hachette」等

Brut Blanc de Noirs
ブリュットブラン・ド・ノワール

ピノ・ノワール90%、ピノ・ムニエ10%のブラン・ド・ノワール。畑はモンターニュ・ド・ランス真北部のリリー・ラ・モンターニュに半分、西部の”小モンターニュ・ド・ランス”の主要村サヴィニー・シュル・アルドルに半分。平均樹齢25年。2年間以上瓶熟成。ドザージュは8g/l。

Brut Nature Cuvée non dosée
ブリュット・ナチュールキュヴェ・ノン・ドゼ

ピノ・ノワール80%、ピノ・ムニエ20%のブラン・ド・ノワール。畑はモンターニュ・ド・ランス真北部のリリー・ラ・モンターニュに半分、西部の”小モンターニュ・ド・ランス”の主要村サヴィニー・シュル・アルドルに半分。平均樹齢25年。2～3年間以上瓶熟成。ドザージュはゼロ。

Brut Réserve
ブリュットレゼルヴ

十八番のピノ・ノワール60%に、シャルドネを40%ブレンドした傑作です。畑はリリー・ラ・モンターニュ100%。平均樹齢25年。3年間以上ビン熟成。ドザージュは8g/l。

Brut Rosé
ブリュットロゼ

リリー・ラ・モンターニュ産のピノ・ノワール100%。樹齢約25年のぶどうは直接プレスして白ワインとなり、これが85%。残り15%分、樹齢40年以上のぶどうをセニエしたものをブレンドします。これはシャンパーニュにおける極めて伝統的なロゼの製法「マセラシオン・パルシエール」で、今日では非常に珍しいものです。ドザージュは10g/l。尚、ほとんどのロゼ・シャンパンは今日、色を見せるために透明なボトルを使用していますが、ショーヴェは「光に弱いのはどのワインも同じ」という理由から、通常の緑色ボトルを使用しています。